为什么皮越皱，辣椒越辣？

你别说…你还真别说…

辣椒的辣味来源于辣椒素，含量越高，辣味就越上头。

而辣椒的表皮皱不皱，全看木质素。木质素少，表皮就软乎乎发皱；木质素多，表皮就硬挺光滑。

这俩有啥关系？

关键在于，无论是合成木质素还是辣椒素，都需要用到同一种原料——酚类物质。

辣椒里的过氧化物酶活性高低决定了酚类物质究竟归谁。

当过氧化物酶活性变低时，酚类物质会更偏向于合成辣椒素。这样木质素的合成就少了，辣椒自然也就更皱了。

所以，差不多重量的辣椒，看着皱巴的会更辣。