为什么奶茶店做柠檬奶，只要柠檬皮不要柠檬汁？

用柠檬皮，不会涩吗？恰恰相反。

其实，柠檬的香味主要就藏在皮里，加入少量柠檬皮，柠檬味就出来了。

要是加入柠檬果肉和柠檬汁，因为 pH 值太低，反而会打破牛奶里蛋白质分子的电荷平衡，让蛋白质聚集在一起变成絮状。