为什么冰西瓜比常温的更甜？

西瓜的甜度，主要来源于果糖。

果糖有两种结构，分别是吡喃型果糖和呋喃性果糖，吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。

在低温过程中，呋喃型果糖就会向吡喃型果糖转变，造成吡喃型果糖含量增加，所以吃起来口感上就会觉得西瓜甜度增加了。