为什么在冰箱里做不出东北人爱吃的「冻梨」？

主要因为冰箱的冷冻室是恒温的。

东北室外的白天晚上有一定的温差。梨子放室外，会自然经历「冰冻 - 解冻 - 再冻」的反复过程。

在冻住的过程中，梨细胞里的水分，会凝结成冰晶，同时体积变大，「撑破」细胞结构，反复这个流程多次，最终固态果肉就会变成均匀、可流动的浆汁。

而南方网友在家尝试模拟温差时，只能把冻梨从冰箱中拿出来，在室温里解冻后再冻上，但南方的室温你们也知道——变质轻轻松松。

那为啥冻梨嘎嘎甜呢？

「嘎嘎甜」是因为梨中含有大量果糖。

果糖分为——

在低温下——