为什么牛奶是白的，奶粉却是黄的？

一般都说牛奶是乳白色的，但你确定牛奶真是白的？

牛奶的白色，主要是因为酪蛋白形成的胶束结构造成的光的散射。制成奶粉后，乳脂结构改变，光散射效应减弱，看着就没那么「白亮」了。

同时，牛奶中有来源于牧草的微量胡萝卜素和叶黄素。在浓缩后，黄色就凸显了出来。

此外，奶粉生产要高温脱水，蛋白质、氨基酸与糖类会发生「美拉德反应」，就像烤面包会变黄一样。

如果买到黄色的牛奶也切莫惊慌，可能是这牛吃多了富含 B-胡萝卜素的牧草。